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Internet Message Format  |  1999-03-15  |  3.9 KB
  1. From: reid@glacier.ARPA (Brian Reid)
  2. Newsgroups: mod.recipes
  3. Subject: RECIPE: Snail (uh, I mean Escargot) Pizza
  4. Date: 7 Dec 85 06:54:43 GMT
  5. Organization: DEC Western Research Laboratory, Palo Alto CA
  6. Approved: reid@glacier.ARPA
  7.  
  8.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  9. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  10. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  11. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  12. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  13. the USENET Community Trust or the original contributor.
  14.  
  15. .RH MOD.RECIPES-SOURCE SNAIL-PIZZA M "23 Nov 85" 1986
  16. .RZ "ESCARGOT AND CHANTERELLE PIZZA" "A pizza-like dish smothered in escargot and mushrooms"
  17. I was recently at a potluck party where everyone was asked to bring an
  18. interpretation of ``French pizza''\(emof what pizza would have tasted like
  19. if it had been invented in Rennes instead of in Naples. I concocted this
  20. dish for the occasion, and it was a success.
  21. If you aren't sure you like escargot, this is not the
  22. dish to experiment with!
  23. .IH "1 large pizza"
  24. .IG "1 recipe" "French bread dough"
  25. (Craig Claiborne's French bread recipe works well.)
  26. .IG "10 oz" "small French snails" "300 g"
  27. (The smaller the better. Burgundy snails taste best to me.)
  28. .IG "2 oz" "dried chanterelle mushrooms" "50 g"
  29. .IG "1.5 lbs." "raclette cheese" "700 g"
  30. (shredded).
  31. .IG "8 oz" "tomato sauce" "250 ml"
  32. .IG "2 cloves" "fresh garlic"
  33. .IG "2 Tbsp" "fresh parsley" "30 ml"
  34. .IG "1/2 lb" "butter" "220 g"
  35. .PH
  36. .SK 1
  37. Make the French Bread dough recipe at least 1 day beforehand
  38. if you can. Roll the dough out into the shape of a pizza, put
  39. it on a pizza pan,and set it aside. It will keep in the refrigerator
  40. overnight.
  41. .SK 2
  42. Preheat the oven to
  43. .TE 425 220 .
  44. Prepare the dried mushrooms according to published recipes (soak, wash,
  45. cut, resoak, wash, drain).
  46. .SK 3
  47. If the snails are too large (larger than a garlic clove), then cut them in
  48. pieces. Drain the snails well.
  49. Melt the butter in a baking dish, add the snails, crushed
  50. garlic, 
  51. .AB "\(12 tsp" "2.5 ml"
  52. salt, and ground black pepper to taste.
  53. .SK 4
  54. Put the bread-dough pan on the top rack of the oven and the
  55. snails on the bottom rack of the oven, and cook them both 
  56. in the preheated oven for 10 minutes. Take them out, and drain the cooking
  57. butter from the snails.
  58. .SK 5
  59. Spread the tomato sauce in an even
  60. layer on the bread, then sprinkle the Raclette cheese over it.
  61. Add the snails, and then the mushrooms. Sprinkle with fresh
  62. parmesan cheese, salt, and pepper.
  63. .SK 6
  64. Bake at
  65. .TE 425 220
  66. in the top rack for 12 minutes (bottom rack will burn the crust).
  67. .NX
  68. The first time I made this recipe I made it with morel mushrooms. Their
  69. flavor overwhelmed even the garlic snails. It was good, but it didn't have
  70. the balance I was looking for. Chanterelles seem to fit better.
  71. If you're unable to find or afford chanterelles, you can substitute
  72. Chinese straw mushrooms, which are available in cans wherever Chinese
  73. groceries are sold. European dried mushrooms seem always to have rocks and
  74. dirt in them; Asian dried mushrooms never do. I guess the Asians wash them
  75. better before they dry them. It's impossible to get 
  76. .I all
  77. of the rocks out.
  78. .PP
  79. Raclette cheese is so much better than any other kind of cheese in this
  80. recipe that it is worth looking for.
  81. If you absolutely cannot get it, use fondue cheese or a Gruyere.
  82. .PP
  83. Raw butter also tastes more ``authentic'' in this recipe. What you really
  84. want to use is Normandy butter, but it's hard to get in North America.
  85. Alta Dena raw butter is available in California; it makes a noticeable
  86. difference in the flavor of the escargot. I don't know of any other states in
  87. which it is legal to buy raw butter.
  88. .SH RATING
  89. .I Difficulty:
  90. easy to moderate.
  91. .I Time:
  92. 30 minutes.
  93. .I Precision:
  94. approximate measurement OK.
  95. .WR
  96. Brian Reid
  97. DEC Western Research Laboratory, Palo Alto CA
  98. reid@decwrl.DEC.COM    -or-    {ihnp4,ucbvax,decvax,sun,pyramid}!decwrl!reid
  99.